2025년 4월 20일 방송된 MBN <알토란> 537회에서는 자연의 재료로 노화를 늦추는 건강한 밥상이 소개되었습니다.
노화자 명인과 박상억 사장이 함께 선보인 전통 건강식 레시피 중, 도토리묵과 도토리묵밥은 몸을 가볍게 하고 장 건강까지 고려한 메뉴로 주목을 받았습니다. 이번 글에서는 묵 만들기부터 육수, 묵밥까지 전 과정을 정리해드립니다.
도토리묵 만드는 법#
기본 재료#
도토리 가루
물
소금
참기름
조리 과정#
도토리 가루 풀기
냄비에 물과 도토리 가루, 소금을 넣고 센 불에서 잘 풀어줍니다.
이때 덩어리 없이 고르게 풀리는 게 중요합니다.
끓이기 & 저어주기
덩어리가 생기기 시작하면 참기름을 살짝 두르고,
40분간 빠르게 저어줍니다.
불은 센 불 그대로 유지하며 끊임없이 저어야 탱탱한 묵이 완성됩니다.
굳히기
걸쭉하게 되면 틀에 부어 실온에서 8시간 이상 굳혀 완성합니다.
깊은 맛의 전통 육수 만들기#
기본 재료#
다시마
황태
대파
양파
무
우슬
엄나무
뽕나무
가시오갈피
조리 과정#
육수 끓이기
끓는 물에 모든 재료를 한꺼번에 넣고 1시간 30분 정도 끓입니다.
센 불보다는 중불~약불에서 천천히 우려내는 것이 포인트입니다.
숙성
끓인 육수는 냉장고에 하루 정도 숙성시킨 후 사용합니다.
숙성할수록 향과 감칠맛이 살아납니다.
도토리묵밥 만드는 법#
기본 재료#
도토리묵
2년 숙성 김치
고춧가루
깨소금
참기름
김
대파
위에서 만든 육수
조리 과정#
재료 손질
도토리묵은 먹기 좋은 크기로 썰고,
2년 숙성 김치는 송송 썰어줍니다.
양념 넣기
김치에 고춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어 양념해줍니다.
조합하기
그릇에 묵을 담고 양념 김치를 얹은 뒤,
김가루와 송송 썬 대파를 올리고,
마지막에 차게 숙성시킨 육수를 붓습니다.
마무리#
도토리묵과 묵밥은 소화에 부담이 없고, 포만감이 높아 다이어트 식단으로도 추천할 만한 전통 건강식입니다. 알토란 537회에서 소개된 이 레시피는 단순한 전통요리가 아니라 노화 방지와 건강 증진을 위한 밥상입니다.
한 번 만들어 보면 생각보다 어렵지 않고, 여름철 별미로도 아주 잘 어울리니 이번 주말엔 도토리묵밥으로 몸과 입맛을 정리해보세요!
알토란 537회 궁 셰프의 레시피 – 저속 노화 밥상 속 저당톳밥 만드는 법 4월 20일 방송